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刺身

    “刺身”:即sashimi{日语音为“杀西米”}。从前,日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,在用竹签刺在鱼片上,以方便识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”。这一叫法,被一直沿用至今。
    “刺身”就是将新鲜的鱼、海鲜、牛肉等原料,依靠厨师精湛的刀法给予加工处理,保留其鲜美滑嫩、富营养的特点,享用时佐以日本酱油与青芥辣,调出来的沾料的一种生食方式。


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